Eenvoudig maar voedzaam: cultuurgeschiedenis van de dagelijkse maaltijd in Nederland

Uittreksel

"'De voeding is door het wetenschappelijk onderzoek lange tijd stiefmoederlijk behandeld. Voor zover er belangstelling voor bestond, richtte deze zich overwegend op de gezondheidsaspecten ervan. Steeds meer historici en sociale wetenschappers zijn de laatste decennia echter in gaan zien dat eten en drinken tal van betekenissen hebben die uitstijgen boven de zuivere instandhouding van het lichaam. Door het eten van bepaalde gerechten maar ook door de wijze waarop men eet, probeert men zich van anderen te onderscheiden, zijn status uit te drukken of zijn identiteit te onderstrepen. De benadering die in deze cultuurgeschiedenis van de Nederlandse voeding wordt gevolgd is nieuw. Niet de voeding, maar de dagelijkse maaltijd staat centraal. De maaltijd is immers het meest karakteristieke aspect van de menselijke voeding, niet 'zo maar' het moment waarop we ons eten tot ons nemen; in de maaltijd wordt de menselijke inbreng in de voeding ten volle gerealiseerd. In de maaltijd komen alle aspecten van de voeding samen: de basisproducten, de bereidingswijze, de combinatie en opeenvolging van de gerechten, de tafelschikking, de tafelgenoten, het eetgedrag en het denken over eten. In 'Eenvoudig maar voedzaam' worden al deze aspecten van de Nederlandse maaltijd vanaf de middeleeuwen tot heden in hun maatschappelijke context geanalyseerd. Bijzondere aandacht wordt daarbij geschonken aan de regionale en sociale varianten en de veranderingen die daarin in de loop van de tijd zijn opgetreden"--Back of cover.